Pizza di Roby

Re: Pizza di Roby

Messaggioda Roby » lunedì 17 febbraio 2020, 17:30

Elisa Da Viinci ha scritto:3 grammi si lievito di birra fresco.
800 grammi di farina 0 di cui il 10 % di semola di grano duro rimacinato.
Un cucchiaio di olio.
80% di acqua.
Un cucchiaino di sale (quando é tutto impastato)
Dopo 12 ore a temperatura ambiente.
D’inverno dentro il forno con luce accesa
[...]


Elisa,
Interessante il mix di farina 0 e semola di grano di duro, devo provare.
Il lievito è veramente poco, il che spiega il tempo di lievitazione lungo.
Ma in queste 12 ore ri-impasti mai o lasci solo lievitare?
Non mi torna tanto la quantità di acqua... 80% vuol dire 640g di acqua per 800 di farina? Confermi? Mi sembra tanta...
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Re: Pizza di Roby

Messaggioda LellaB » lunedì 17 febbraio 2020, 20:24

Elisa Da Viinci ha scritto:
[...]
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Re: Pizza di Roby

Messaggioda frossini » martedì 18 febbraio 2020, 14:52

provo e ti faccio sapere
hai l'impastatrice o lavori a mano?
Elisa Da Viinci ha scritto:
frossini ha scritto:questa è una focaccia con fiocchi!Alveolatura al top..quante ore di lievitazione se non : Wink :
è un segreto......


No no nessun segreto, ecco la ricetta:

3 grammi si lievito di birra fresco.
800 grammi di farina 0 di cui il 10 % di semola di grano duro rimacinato.
Un cucchiaio di olio.
80% di acqua.
Un cucchiaino di sale (quando é tutto impastato)

Dopo 12 ore a temperatura ambiente.

D’inverno dentro il forno con luce accesa

Elisa


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Re: Pizza di Roby

Messaggioda frossini » martedì 18 febbraio 2020, 22:01

usi anche bassa temperatura?
Roner e altre diavolerie...
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Re: Pizza di Roby

Messaggioda frossini » mercoledì 19 febbraio 2020, 6:16

bell'impasto;ho notato che usando teglie di metallo e forni che arrivano almno a 280 ° il risultato è notevolmente migliore:tempo di cottura più breve e focaccia più alveolata.
Concordo sul poco lievito usato...la pizza è decisamente più digeribile.
Ho provato anche con la pasta madre ma sulla pizza non mi ha convinto
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Re: Pizza di Roby

Messaggioda frossini » mercoledì 19 febbraio 2020, 21:49

mi sembra di sentire l'odore ..... : Smile :
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