VARIANTE IN CORSO D'OPERA

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Messaggioda monicaleggings » giovedì 11 giugno 2020, 14:48

Sono sempre stata propensa a sperimentare, anche in cucina.
Io ho una mia ricetta della pasta e fagioli. La faccio "rossa", con il pomodoro, tipo una pasta e ceci del sud italia.
Ho voluto sperimentare, sostituendo la pasta con il farro.
Qualcuna potrà dire che sto dicendo e facendo un'eresia, ma perché non usare quello che si ha? e soprattutto perché non usare ingredienti buoni?
Il farro lo coltiva un mio amico, in maniera biologica/biodinamica e so molto bene come lavora.
A me, mia moglie e la mia amica (la mia personal stylis) è piaciuta molto.
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Re: VARIANTE IN CORSO D'OPERA

Messaggioda LellaB » giovedì 11 giugno 2020, 16:08

Interessante, io apprezzo la minestra di farro, quindi questa non dovrebbe essere male. Io però sono tradizionalista, maltagliati di pasta tirata a mano e cotiche... sai, in Piemonte le cose "magre" che non soddisfano il palato e non si accompagnano al Barbera, attirano poco...
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Re: VARIANTE IN CORSO D'OPERA

Messaggioda roby_rm » giovedì 11 giugno 2020, 18:59

Sembra notevole!
Anche il nome, farro e fagioli anziché pasta e fagioli suona bene!
Ora bisogna vedere se c' è una lieve differenza di sapore usando un farro ed altri ingredienti "nature" come i tuoi e quelli modello grande distribuzione! : Smile :

Great! Grazie!

Kiss

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Re: VARIANTE IN CORSO D'OPERA

Messaggioda LellaB » venerdì 12 giugno 2020, 9:18

Monica, potresti gentimente scriverci la tua ricetta? Ti chiederei anche se i fagioli che usi sono freschi o secchi, e se condizioni il farro in qualche modo prima di cuocerlo. Grazie a nome delle bongustaie... : Love :
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Re: VARIANTE IN CORSO D'OPERA

Messaggioda monicaleggings » venerdì 12 giugno 2020, 11:26

LellaB ha scritto:Monica, potresti gentimente scriverci la tua ricetta? Ti chiederei anche se i fagioli che usi sono freschi o secchi, e se condizioni il farro in qualche modo prima di cuocerlo. Grazie a nome delle bongustaie... : Love :


mi chiedi una cosa complicata, perché una ricetta specifica non c'è l'ho. Cucinare "a occhio" mi piace un sacco. Comunque ci provo.

Unica pentola che ho usato è la pentola a pressione. Ho la scuola di mia mamma, che fa tutto, anche il risotto con la pentola a pressione.

Olio di oliva e cipolla tagliata fine per il soffritto.

Quando la cipolla è rosolata ho aggiunto un po' di pelati (uso i pelati perché resta più "rosso" la passata tende a ossidarsi)

Poi ho aggiunto i fagioli, freschi, borlotti. Uso quelli di mia produzione, congelati, e li aggiungo congelati. Se vengono scongelati prima si "spappolano" anche senza cuocerli. Pensando ai fagioli secchi, secondo il mio parere, dopo averli ammollati vanno cotti al dente da soli, perché la cottura è molto più lunga.

Insieme con i fagioli, ho aggiunto il farro decorticato, non so dirti quanto. Per 700 g di fagioli ho aggiunto circa 200 g di farro, ma a mio gusto meglio un po' meno, più che altro per le proporzioni dei fagioli.

Acqua in abbondanza perché il farro ne beve un sacco, e poi a me piace brodosa.

Un po' di timo, pepe e sale rigorosamente grosso.

Ho chiuso la pentola a pressione e ho fatto andare 35 min, a seconda della cottura del farro.

Basta, una aggiustata di sale se manga e se ti piace altri aromi, tipo l'alloro (io non l'ho messo però, ma ci sta bene).

Servita calda con una grattugiata di ricotta affumicata, una macinata di pepe e un giro di olio.

A me piacciono i gusti forti e saporiti, aromi e altro basta regolare un po'. Però è venuta delicata, si sentivano tutti i sapori.


Spero di aver spiegato bene. Dovrò cominciare a farmi un mio ricettario, non si sa mai che un domani possa servire ai miei figli.
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Re: VARIANTE IN CORSO D'OPERA

Messaggioda LellaB » venerdì 12 giugno 2020, 15:07

Grazie Monica, sei stata bravissima e gentilissima!!! Proverò, se continua il freddo, anche tra poco... : Thumbup : : Love :
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