Sulle farine non ho nulla da dirti se non che ho assaggiato la pizza con farina di kamut e non mi piace, ma sul topping mi permetto di proporti gorgonzola e cipolla (gialla o rossa appassita in padella e poi aggiunta prima di infornare o rossa tagliata sottile e messa a crudo sulla pizza a metà cottura). Io la adoro anche fatta in casa.Roby ha scritto:Ringrazio @violet_sand per i commenti sui lieviti: personalmente ho dovuto escludere il lievito madre perché non riuscirei a nutrirlo con costanza, al tempo stesso sconsiglio il lievito istantaneo e quello di birra secco venduto in bustine: danno un cattivo sapore alla pasta (per il mio gusto).
Quindi rimane solo quello di birra fresco in panetti. Pian piano sto provando a ridurre la dose aumentando il tempo di lievitazione, penso che sia la strada giusta.
Ma la cosa che trovo più interessante è sperimentare diversi tipi di farine, anche miscelate tra loro, che davvero cambiano sapore e consistenza della pasta.
Anzi se qualcuna ha esperienza da condividere la invito senz'altro a farlo.
Un abbraccio
Roberta
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Poi la classica pizza bianca su cui aggiungerei solo un pizzico di sale grosso e poi del lardo di Colonnata tagliato sottile appena tolta dal forno...
E poi i peperoni arrostiti inondati di bagna cauda e messi sulla pizza con mozzarella e pomodoro, li vogliamo ignorare?
Mi è venuta sete, vado a farmi una birra rossa tedesca...
Ciao
Antonella